Вчені виявили нові можливості для виробництва веганського сиру та йогурту, використовуючи модифіковані бактерії, що може кардинально змінити підходи до створення безмолочних молочних продуктів. Дослідження, опубліковане в журналі Trends in Biotechnology, демонструє, як кишкова паличка (E. coli) була успішно перетворена для виробництва важливих молочних білків без використання тваринних інгредієнтів.
Це відкриття сприяє розвитку рослинних альтернатив традиційним молочним продуктам, які можуть повторювати їхні властивості на молекулярному рівні, при цьому зберігаючи екологічність та избегаючи тестування на тваринах. Дослідники описали два методи виробництва казеїну, що за своїми поживними характеристиками і функціональністю є аналогами бичачого казеїну. Цей компонент корисний для всіх вікових груп завдяки своїй легкозасвоюваності.
Варто зазначити, що світовий ринок казеїну у 2023 році оцінюється в 2,7 мільярда доларів США, проте його виробництво часто пов’язане з жорстоким поводженням з тваринами та негативним впливом на навколишнє середовище. Підвищений попит на екологічні та безвуглецеві продукти спонукає науковців шукати нові способи отримання казеїну.
В даному дослідженні вчені застосували дві стратегічні підходи для створення казеїнових білків. Перший передбачає конструювання бактерій, здатних спільно експресувати три протеїнкінази з Bacillus subtilis, а другий – розробку фосфоміметичної версії αs1-казеїну. Цей підхід імітує функції фосфорилювання, що критично важливо для зв’язування кальцію.
Аналіз показав, що фосфорильовані і фосфоміметичні казеїни демонструють високу здатність до зв’язування кальцію, що забезпечує їхню поживну цінність та засвоюваність, порівнянну з традиційним казеїном. Автори зазначають, що їхні результати відкривають нові горизонти для мікробного виробництва казеїнів, що може стати основою для екологічно чистого виробництва молочних продуктів без використання тварин.
Подальші дослідження та кількісний аналіз допоможуть краще оцінити потенціал цієї технології.
