Евген Клопотенко для приготування пасок рекомендує використовувати пшеничну муку вищого або екстра класу. Вона має ніжну текстуру та дрібний помол, що забезпечує легкість у випічці.
Важливим є вміст білка в борошні — він повинен становити 10-12%, оскільки це впливає на еластичність тіста. Перед замішуванням обов’язково просівайте борошно, щоб воно “піддихнуло”.
Алекс Якутов вказує, що борошно з вмістом білка 15-16% також є хорошим варіантом. Він стверджує, що чим більше протеїну, тим краще дріжджі виконують свою роботу.
Чому борошно таке важливе
Якщо борошно містить недостатньо білка, тісто може вийти “рідинистим”. Випікати паску з такого тіста буде важко, і вона майже не підніметься.
Під час покупки звертайте увагу на маркування на упаковці, яке повинно містити інформацію про вміст білка. Також варто обирати борошно з свіжим терміном придатності та уникати продукції з підвищеною вологістю або грудочками.
Як вибрати борошно в супермаркеті
Перевірте сорт. Найвищий сорт найкраще підходить для випічки — він має тонкий помол, світлий колір та нейтральний смак. Перший сорт грубіший і може містити більше злаків. Цільнозернове борошно не завжди підходить для всіх видів тіста, оскільки важче піднімається.
Дата виготовлення. Чим свіже борошно, тим краще. Старе може втратити свої властивості та мати затхлий запах або грудочки.
Цілісність упаковки. Переконайтеся, що упаковка не пошкоджена, без слідів вологи або комах.
Колір та запах. Якщо є можливість, огляньте та понюхайте борошно (наприклад, на ринку). Якісне борошно повинно бути білим або кремовим, без ознак плісняви або затхлості.
Тип помолу. Тонкий помол підходить для ніжної випічки (паски, бісквіти), а грубий — для хліба чи здорового випікання.
