Паска — це традиційна святкова випічка, зазвичай з начинкою із цукатів або сухофруктів. Українська кулінарка Валерія Велігура пропонує свій унікальний рецепт, в якому передбачене смачне внутрішнє наповнення.
Цей рецепт був опублікований на її Instagram сторінці.
Паска з начинкою
Складники:
Для опари:
- тепле молоко — 100 мл;
- сухі дріжджі — 8 г (або 25 г свіжих);
- цукор — 1 ст. л.;
- борошно — 7–8 ст. л.
Для тіста:
- яйця — 2 шт. (+ 2 жовтки);
- цукор — 200 г;
- мед — 50 г;
- сіль — 1/3 ч. л.;
- кисломолочний сир (5%) — 300 г;
- м’яке вершкове масло — 100 г;
- ванілін — за смаком;
- опара;
- борошно — близько 700 г;
- сухофрукти — 250 г.
Для начинки:
- полуниця — 500 г;
- цукор — 50 г;
- кукурудзяний крохмаль — 50 г;
- лимонний сік — 1 ст. л.
Для крему:
- крем-сир або маскарпоне — 450 г;
- вершки 33% — 250 мл;
- цукрова пудра — 50–70 г.
Процес приготування:
Спершу приготуйте опару, змішавши тепле молоко, цукор, борошно та дріжджі. Це має утворити густу масу. Залиште на 15 хвилин у теплому місці.
Для приготування тіста змішайте яйця, жовтки, цукор, мед і сіль за допомогою міксера (не треба збивати). Додайте кисломолочний сир, м’яке масло і ванілін, знову перемішайте. Після цього введіть опару і змішайте.
Постійно додавайте просіяне борошно і замішуйте м’яке тісто, яке трохи липне до рук. Кількість борошна варіюється в залежності від вологості сиру.
Перекладіть тісто в глибоку ємність, накрийте і залиште в теплому місці на 1,5 години для підходу.
Після цього обімніть тісто, додайте сухофрукти. Розділіть його на шість рівних частин, сформуйте кульки та викладіть у форми розміром 9х8,5 см. Накрийте і дайте відстояти 30 хвилин у теплому місці.
Коли паски піднімуться, змастіть їх верхівки жовтком, змішаним з молоком, і випікайте при 170°C протягом 25–30 хвилин.
Охолоджуйте готові паски на решітці.
Для приготування начинки змішайте цукор з крохмалем та лимонним соком, потім додайте до полуниці. Готуйте на середньому вогні до загусання, дайте охолонути.
Для крему збийте крем-сир, цукрову пудру та вершки до бажаної консистенції.
Тепер зберіть паски: зріжте верхівки та вийміть частину м’якоті, наповніть кремом та полуничною начинкою, повторіть шарування. Накрийте “кришечкою” з тіста, покрийте глазур’ю і залиште на ніч при кімнатній температурі.
Готову випічку можна прикрасити за вашим бажанням.
